All About - 11月17日 09:00）一人暮らしの食生活は野菜不足になりがち。ちゃんと食べなきゃいけないのはわかっていても、毎日自炊をする暇がなく、全部食べきる前に悪くしてしまったり、一人分には分量が多すぎて、毎日同じ野菜を食べ続けなくてはならなかったり。

 

　野菜は保存法によって、どれだけ日持ちするか変わります。野菜をムダにすることなく、最後までおいしく食べる方法について紹介します。

 

■育てられているときと同じ状態で保存

 

　野菜を保存するときの基本。それは、できるだけ育てられているときと同じ状態にしておくことです。例えば、じゃがいもなら、真っ暗な土の中で育つので、光が当たらない涼しい場所。きゅうりなら、つるにぶらさがっている状態なので、立てて保存すると、寝かせておいたときよりも鮮度が長く保てます。「これはどうやって保存したらいいの？」と迷ったときは、その野菜が畑にあるときのことを考えてみましょう。

 

　野菜は収穫されたあとも呼吸をし、成長します。アスパラを冷蔵庫に寝かせて保存しておいたとき、しばらくすると、頭の部分から折れ曲がって伸びてしまうのを見たことはありませんか。アスパラは畑にあるときは立っており、横に寝かせることで元の姿勢に戻ろう無理な成長します。こうした成長の力は野菜そのものの栄養分から使われ、鮮度や美味しさを落とす原因になります。

 

　できるだけ無理な成長をさせないことが大切。収穫した時点で鮮度は少しずつ落ちてしまいますが、野菜にとって一番自然な状態に置くことで、それを遅らせることができます。

 

■新聞紙+ポリ袋で鮮度を長持ち

 

　収穫後も野菜は呼吸を続けていますが、そのときに発生するのがエチレンガスです。これは野菜の成長を促す効果があります。特に果物や葉野菜から多く発生するのですが、これがガスを発生する野菜そのものだけでなく、一緒に保存している他の野菜にまで影響を与えてしまうため、ポリ袋に入れて保存することが大切です。

 

　野菜の大半は、多くの水分を含んでいます。冷蔵庫で保存することで、その水分が蒸発し鮮度が失われてしまいます。乾燥が苦手な野菜は、濡れた新聞紙でくるみ、ポリ袋に入れておくことで長持ちします。一方で、水分を苦手とする野菜もありますが、この場合は乾いた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて保存しましょう。

 

　新聞紙には吸水性があるため、野菜の水分を保持するのにも、野菜を乾燥した状態で保存するのにも便利です。ただし、一人暮らしでは新聞を取っていない人も多いと思いますので、そんなときにおすすめしたいのが市販されている野菜保存袋です。適度な水分の保持やエチレンガスの発生抑制に優れていますので、保存に効果的です。

 

■野菜の保存法

 

□トマト

ポリ袋に入れて、冷蔵庫(野菜室)で保存。

 

□キュウリ

ポリ袋に入れて、へたを上にし、立てて冷蔵庫(野菜室)で保存する。冷やしすぎると傷みやすいので、野菜室がない場合、冬場は冷蔵庫から出して、涼しい場所で保存するのもよい。

 

□にんじん

水気に弱い。新聞紙に包んで、冷蔵庫(野菜室)で茎を上に立てて保存。

 

□レタス

湿気にも乾燥にも弱い。新聞紙に包んでからポリ袋に入れて、冷蔵庫(野菜室)で保存。傷みやすいので、あまり長く保存しない。

 

□キャベツ

芯から傷んでくるので、くりぬいて、濡らしたキッチンペーパーなどを詰めてポリ袋に入れると、日持ちする。冷蔵庫(野菜室)で保存。

 

□白菜

冬場は新聞紙に包み、涼しい場所で保存。暖かい時期やカットしたものはラップに包んで、冷蔵庫(野菜室)へ。

 

□ナス

ポリ袋に入れて、冷蔵庫(野菜室)で保存。冷やしすぎると皮が固くなるので、野菜室がない場合、常温で保存し、早めに食べきるのがよい。

 

□だいこん

葉がついているときは切り落として、濡れた新聞紙に包み、冷蔵庫(野菜室)で保存。カットしたものはラップに包み、冷蔵庫(野菜室)へ。

 

□玉ねぎ

風通しがよく、涼しく日が当たらない場所で保存。冷蔵庫には入れない。できれば、ネットなどに入れて、吊るしておくとよい。

 

□じゃがいも

風通しがよく、涼しく日が当たらない場所で保存。日に当てると芽が出てしまう。冷蔵庫には入れない。

 

□かぼちゃ

丸のままなら新聞紙に包んで、風通しがよく涼しい場所で数ヵ月保存できる。カットされたものは、種とわたを取り除き、ラップできっちりと包んで、冷蔵庫(野菜室)へ。

 

□ごぼう

泥つきなら新聞紙に包んで、風通しがよく涼しい場所で保存。できれば、根を下にして立てる。洗いごぼうはポリ袋へ入れて、冷蔵庫(野菜室)で保存。

 

□ブロッコリー

ポリ袋へ入れて、冷蔵庫(野菜室)で立てて保存。ただし、あまり日持ちはしない。

 

□ほうれん草・小松菜

濡れた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫(野菜室)で立てて保存。

 

□ネギ

新聞紙に包み、冷蔵庫(野菜室)で保存。できれば、根を下にして立てる。泥つきネギは新聞紙に包み、涼しく日の当たらない場所で立てて保存する。

 

□しいたけ

水分に弱い。新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫(野菜室)で保存。

 

■冷蔵庫に入れてはいけないものもある

 

　多くの野菜は温度が低い方が成長しにくく、鮮度が保たれやすいですが、なんでも冷蔵庫に入れればいいというわけではありません。根菜などは寒いところが苦手です。

 

　また、冷蔵庫の野菜室は一般的に、冷蔵室よりもやや温度が高めに設定されています。メーカーや機種によって異なりますが、冷蔵室は3～5度、野菜室は5～7度となっており、野菜を保存するのに適した湿度が維持できるような工夫がされています。

 

　一人暮らし向けの小型冷蔵庫の場合、野菜室がついていないことも少なくありません。その場合、野菜を保存するのは冷蔵室となり、乾燥や低すぎる温度のために野菜の傷みが早くなる傾向があります。できるだけ早く食べきるよう心がけるようにしましょう。冬場はあえて野菜を冷蔵庫に入れず、ベランダや玄関などの涼しい場所で新聞紙に包んで保存した方が、野菜にとって適温となり長持ちすることもあります。

 

■食べきれないときは一手間かけて冷凍保存

 

　野菜に合わせた保存方法を守ったとしても、時間の経過とともに少しずつ鮮度が落ちてくるのは避けられないことです。自炊ができずに野菜を悪くさせてしまいそうなときは、できるだけ早いうちに冷凍保存をしてしまうことをおすすめします。ただし、水分が多く含まれる野菜は冷凍には不向きなものも多くありますので、注意してください。

 

【一人暮らしガイド：河野 真希】