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はざかけ米
2009/06/11
アルカディア計画実践農場
アルカディア計画実践農場では、稲刈りをした後2週間ほど、お米を「はざ」にかけて天日乾燥します。

これを「はざかけ」といいます。


現在市場に出ている米はほとんど全て、乾燥機によって乾燥されています。

天日乾燥よりも乾燥機の方が圧倒的に楽だからです。


しかし、はざかけ米には、乾燥機で乾燥した米にはない旨味、粘りがあります。

はざかけ米がなぜ旨いのか?・・・はざかけしている間に、稲の茎から籾の中に養分が降りてくるからという説があります。