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伝統的な梅干し作り
2018/08/04
農家.com農園
今年は、坂戸の畑に植わっている梅の木に生った梅の実を使って、伝統的な方法で梅干しを作りました。思っていたよりも簡単でした。
 
関連記事:本物の梅干し、偽物の梅干し

 
 
参考にしたレシピ:柔らか梅干しの作り方

【材料】

  • ウメ:3.1kg

  • 塩:600g

  • 赤しその葉:180g




【作り方】(1)ガラス容器に梅の実と塩を交互に入れます。
 
(2)徐々に梅から透明な梅酢が染み出してきます。
 上の写真は半日後の状態。数センチの梅酢が溜まっていることが分かります。
 
(3)2日くらいで梅酢が梅の実の3/4位まで上がってきます。
 おもりを乗せて、梅の実が梅酢に浸かるようにします。
 (水を入れたペットボトルや缶ジュースをポリ袋に入れて、おもりにしました。)


(4)3日後に梅の実全てが梅酢に浸る状態になっているので、赤しその葉を入れます。 お茶パックに詰めてから入れると、後で取り出すときに便利です。
(5)1か月後、梅の実と赤しその葉を取り出し、干し網で干します。
 下の写真では上段で赤しそ、中段と下段で梅の実を干しています。
 天候にもよりますが、3日程度干します。