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菊芋の新芽のお浸し
2018/06/06
農家.com農園
前年に菊芋を栽培した畑では、放っておいても、4月から6月にかけて新芽が次々と出てきます。(下の写真参照)
 
芋を丹念に掘り出したつもりでも、掘り残しがあるので、そこから芽が出るのです。
 
このまま放置しておくと、競合しすぎて一本一本が弱くなってしまうので、間引きをします。


さて、菊芋の葉は食べられるでしょうか?
 
古い葉は固くて、ゴワゴワ感があるので、食べる気がしませんが、新芽はそこそこ美味しいです。
今回はお浸しにしてみました。(味噌汁に入れてもいいです。)




【材料】菊芋の新芽
 
 
【作り方】

  1. 茹でる。

  2. 冷水で締める。

  3. 絞って水気を切る。

  4. かつお節と醤油をかける。