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サツマイモの葉柄+ショウガ+シイタケ+昆布 で佃煮
2017/11/23
農家.com農園
昨年もサツマイモの葉を佃煮にしました。(「紅アズマの葉の佃煮」参照)
今年は、サツマイモの葉柄+ショウガ+シイタケ+昆布 を佃煮にしました。


参考レシピ:生姜・椎茸・昆布・サツマイモの茎で…佃煮さつまいもの茎の佃煮



【材料】

  • 生生姜:500グラム

  • 椎茸:200グラム

  • サツマイモの葉柄:1キログラム

  • 昆布(乾燥したもの):15グラム

  • 濃口醤油:210cc

  • 味醂:100cc

  • 料理酒:100cc

  • オリーブオイル:適量




【作り方】

  1. 葉身(葉の広い部分)、葉柄(つるとつながっている部分)に切り分ける。今回は葉柄のみを使い、葉身は別の料理に使う。

  2. 葉柄は3cmくらいに切り、洗う。

  3. ショウガ、シイタケ、昆布を千切りにする。

  4. 沸騰したお湯に葉柄を入れ、5分位茹で、水にさらす。

  5. フライパンにオリーブオイルを熱して葉柄を炒め、油が回ったらしょうゆ、酒、みりんを入れる。

  6. 水分がとぶまで煮詰める。